All'interno della scatola di cartone, il nucleo della busta odierna è generalmente costituito da cinque strati di diverse pellicole metalliche e/o plastiche (Fradique et al., 2011; Reeves, 2010). Singolarmente, questi strati fungono da barriera all'ossigeno e/o da membrane di rinforzo per la busta stessa (Reeves, 2010).
I risultati di uno studio del 2011 condotto dall'Università di Bordeaux hanno rilevato che
materiali plastici PET (polietilene tereftalato) multistrato combinati
con strati di una resina barriera ai gas (un esempio è una resina etilene-vinilica)
Il copolimero di alcol e la miscela di nylon MXD6 hanno fornito una protezione significativamente migliore dall'ingresso di ossigeno, rispetto a un contenitore in PET a singolo strato, durante la durata di conservazione generalmente breve dei vini in bag-in-box (Yeamans-Irwin 2011).
Alcuni fornitori di imballaggi realizzano sacchetti che utilizzano uno strato metallizzato per garantire una maggiore protezione dall'ossigeno. Questo materiale, tuttavia, è più soggetto a microfratture durante il trasporto e la movimentazione, creando così la possibilità di ingresso di ossigeno (Reeves, 2010).
La durata di conservazione del vino in un bag-in-box dipende da un certo numero di fattori.
fattori: velocità di ingresso di O2, temperatura di conservazione, umidità, vino
composizione, dimensioni del sacchetto, frattura del film e tasso di utilizzo (Reeves,
2010). In generale, tuttavia, la raccomandazione è di tre-sei mesi
(Cravero, 2016).
Oltre all'ossigeno che entra attraverso gli strati del sacco, ci sono altre due possibili
Le fonti di ingresso dell'aria sono il rubinetto o la valvola di plastica e le cuciture. La possibilità che l'aria penetri nel vino avviene attraverso la cucitura che collega il rubinetto alla sacca e al rubinetto stesso. A seconda delle condizioni di conservazione e del tipo di vino, i ricercatori hanno riscontrato una riduzione dei composti volatili in alcuni vini, apparentemente causata sia dall'assorbimento del materiale plastico che dalla guarnizione del rubinetto. Inoltre, in uno studio, i degustatori hanno percepito l'aroma di plastica dopo soli 30 giorni di conservazione in bag-in-box (Cravero, 2016).
Un altro studio ha rilevato che l'SO2 libero, che agisce come conservante, si è dimezzato dopo tre mesi di conservazione e si è ridotto del 75% dopo sei mesi (Cravero, 2016). I test di assaggio che confrontano il vino in bag-in-box con quello in bottiglia hanno risultati, nella migliore delle ipotesi, contrastanti.
