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Analisi della SO2 totale
All'inizio e alla fine dell'esperimento è stata condotta un'analisi della SO2 totale per valutare l'impatto dello stoccaggio sulla concentrazione di SO2 nel vino. I risultati, mostrati nella Tabella 4, rappresentano i risultati dopo un periodo di conservazione di 9 mesi.
Risultati e discussione
I dati indicano solo piccole differenze nei livelli totali di SO2 tra i vari tipi di sacchi, con un’eccezione: borsa F , dove la concentrazione totale di SO2 era costantemente inferiore di 20-30 mg/L rispetto alle altre sacche. Anche il vino del sacchetto F ha mostrato livelli più bassi di SO2 libera, sebbene le differenze di SO2 libera tra i sacchetti di altri gruppi fossero minime.
La perdita osservata di SO2 totale nel vino può essere attribuita a due fattori principali: l'ossidazione e un leggero rilascio di SO2 legata nella sua forma libera. I risultati dimostrano una perdita complessiva di SO2 totale compresa tra 30 e 40 mg/l nel corso di un periodo di 9 mesi, con una perdita media di circa 3-4,5 mg/l al mese.
Confronto con studi precedenti
Questo tasso di perdita di SO2 è coerente con la ricerca precedente. Gli studi di Bach e Hess hanno indicato risultati simili, dove la perdita mensile di SO2 totale nei vini conservati in imballaggi Bag-in-Box (BIB) da Zewathener E Sieger era rispettivamente di 4,3 mg/l e 3,4 mg/l. I risultati di questo studio, quindi, sono in linea con quelli osservati in precedenti indagini sulla perdita totale di SO2 nei vini confezionati.
Conclusione
In sintesi, la perdita di SO2 totale durante un periodo di conservazione di 9 mesi è stata generalmente coerente tra i diversi tipi di imballaggio BIB, ad eccezione del sacco F. La perdita media di SO2 totale nello studio era simile ai risultati di studi precedenti, confermando che l’ossidazione e il rilascio di SO2 legata contribuiscono in modo determinante alla diminuzione dei livelli totali di SO2 nei vini immagazzinati.
