Analisi della perdita totale di SO2 in imballaggi di vino in scatola durante la conservazione di 9 mesi

Analisi del totale SO2

Un'analisi del totale SO2 è stata condotta sia all'inizio che alla fine dell'esperimento per valutare l'impatto dello stoccaggio sulla concentrazione di SO2 nel vino. I risultati, mostrati nella Tabella 4, rappresentano i risultati dopo un periodo di conservazione di 9 mesi.

Risultati e discussione

I dati indicano solo differenze minori nei livelli totali di SO2 tra i vari tipi di sacchetti, con un'eccezione: Borsa f , dove la concentrazione totale di SO2 era costantemente più bassa di 20-30 mg/L rispetto agli altri sacchi. Il vino di Bag F mostrava anche livelli più bassi di SO2 libero, sebbene le differenze nella SO2 libere tra le borse di altri gruppi fossero minimi.

La perdita osservata di SO2 totale nel vino può essere attribuita a due fattori principali: ossidazione e un leggero rilascio di SO2 legato nella sua forma libera. I risultati dimostrano una perdita complessiva di SO2 totale che va da 30-40 mg/L nel periodo di 9 mesi, che si riduce a una perdita di circa 3-4,5 mg/L al mese.

Confronto con studi precedenti

Questo tasso di perdita di SO2 è coerente con le ricerche precedenti. Studi di Bach e Hess hanno indicato risultati simili, in cui la perdita mensile del totale SO2 nei vini conservata in imballaggi Bag-in-Box (BIB) da Zewathener E Sieger era rispettivamente di 4,3 mg/L e 3,4 mg/L. I risultati di questo studio, quindi, si allineano con quelli osservati nelle precedenti indagini sulla perdita totale di SO2 nei vini insaccati.

Conclusione

In sintesi, la perdita di SO2 totale durante un periodo di stoccaggio di 9 mesi era generalmente coerente tra diversi tipi di imballaggi di bavaglini, ad eccezione di Bag F. La perdita media di SO2 totale nello studio era simile ai risultati di studi precedenti, confermando Quella ossidazione e il rilascio di SO2 vincolano contribuiscono alla chiave alla diminuzione dei livelli di SO2 totali nei vini immagazzinati.3