Effetti dello stress di trasporto sulla permeabilità all'ossigeno degli imballaggi di vino in scatola

Introduzione

Questo studio ha esaminato gli effetti dello stress di trasporto sulla permeabilità dell'ossigeno degli imballaggi di vino in scatola e sulle sue implicazioni per la vita al vino. La ricerca ha comportato un test di borse di cinque importanti fornitori e produttori di film con due tipi di stress di trasporto: vibrazione simulata in un laboratorio e trasporto straordinario di oltre 1000 chilometri. Per garantire la coerenza, durante la fase di trasporto su strada è stata utilizzata una scatola di fibra di fibra ondulata standard e un vino da tavolo francese rosso è stato testato. L'indagine si è concentrata principalmente sulla valutazione di perdite e permeabilità all'ossigeno dei sacchi di imballaggio.

Risultati: perdita e permeabilità all'ossigeno

I risultati dello studio non hanno mostrato perdite visibili da nessuna delle borse testate, il che è un'indicazione positiva per l'integrità della confezione da sacchetti.

Risultati della permeabilità all'ossigeno

· Film di barriera legate all'alluminio: queste borse avevano la più bassa permeabilità all'ossigeno.

· Alcool in vinile etilene (EVOH): mostrava una maggiore permeabilità rispetto alle opzioni legate all'alluminio.

· Polistere metallizzato (MET. PET): aveva la più alta permeabilità all'ossigeno tra i materiali testati. Sebbene più leggero e potenzialmente più economico, incontrato. PET potrebbe non offrire la stessa protezione contro l'ingresso di ossigeno di altri materiali.

Impatto sulla qualità del vino

Per valutare l'impatto degli imballaggi sulla qualità del vino, lo studio ha incluso analisi chimiche complete di biossido di zolfo libero e totale (SO₂), livelli di ossigeno e colore a tre intervalli: 1 mese, 4,5 mesi e 9 mesi dopo il riempimento. Sono state inoltre condotte valutazioni sensoriali utilizzando test di ordine di rango ai marchi di 5 mesi e 9 mesi.

Risultati chiave

Le analisi chimiche e sensoriali hanno rivelato differenze minime tra i tipi di sacchetti. In particolare, nessuno dei tipi di borsa ha influenzato significativamente la qualità del vino rispetto ai vini simili conservati nelle bottiglie di vetro tradizionali. Dopo 9 mesi, tutti i vini hanno mantenuto livelli di ossidazione accettabili rispetto a quelli immagazzinati in vetro senza trasporto.

Calcoli della vita-shelf-life

I calcoli della durata di conservazione per il vino si basano in genere sulle misurazioni della permeabilità all'ossigeno.

Stime teoriche della durata di conservazione

· Nuovo Met. Sacche di animali domestici : Stimato vanno da 130 a 450 giorni.

· Borse trasportate : Questo intervallo è diminuito in modo significativo a 30-130 giorni.

È interessante notare che l'effettiva vita di conservazione del vino ha superato queste previsioni, probabilmente a causa di composti fenolici nel vino che inibiscono l'ossidazione, che non sono considerati in formule tradizionali della vita. Queste formule tendono ad essere più accurate per i vini bianchi, suggerendo che i vini rossi con contenuti fenolici elevati potrebbero comportarsi in modo diverso per quanto riguarda la vita.

Conclusione

Per i vini del tavolo rosso alto nei composti fenolici e conservati per meno di 9 mesi, la scelta del materiale barriera, che si incontrasse. I laminati di PET, EVOH o alluminio: non hanno un impatto significativo sulla durata generale. Questa scoperta sottolinea l'efficacia degli imballaggi in scatola per mantenere la qualità del vino, anche in condizioni di stress da trasporto, offrendo preziose approfondimenti sia per i produttori che per i consumatori nel settore del vino. 3