Effetti dello stress da trasporto sulla permeabilità all'ossigeno degli imballaggi di vino bag-in-box

Introduzione

Questo studio ha esaminato gli effetti dello stress da trasporto sulla permeabilità all’ossigeno delle confezioni di vino bag-in-box e le sue implicazioni sulla durata di conservazione del vino. La ricerca ha comportato il test delle borse di cinque importanti fornitori e produttori di pellicole sotto due tipi di stress da trasporto: vibrazioni simulate in laboratorio e trasporto su strada reale per oltre 1.000 chilometri. Per garantire la coerenza, è stata utilizzata una scatola di cartone ondulato standard e durante la fase di trasporto su strada è stato testato un vino da tavola rosso francese. L'indagine si è concentrata principalmente sulla valutazione delle perdite e della permeabilità all'ossigeno dei sacchetti di imballaggio.

Risultati: perdite e permeabilità all'ossigeno

I risultati dello studio non hanno mostrato perdite visibili da nessuna delle buste testate, il che è un'indicazione positiva dell'integrità dell'imballaggio bag-in-box.

Risultati della permeabilità all'ossigeno

· Pellicole barriera laminate in alluminio: questi sacchetti avevano la permeabilità all'ossigeno più bassa.

· Alcool etilene vinilico (EVOH): ha mostrato una permeabilità più elevata rispetto alle opzioni laminate in alluminio.

· Poliestere metallizzato (Met. PET): aveva la più alta permeabilità all'ossigeno tra i materiali testati. Sebbene più leggero e potenzialmente più conveniente, Met. Il PET potrebbe non offrire la stessa protezione contro l’ingresso di ossigeno di altri materiali.

Impatto sulla qualità del vino

Per valutare l’impatto del confezionamento sulla qualità del vino, lo studio ha incluso analisi chimiche complete di anidride solforosa (SO₂) libera e totale, livelli di ossigeno e colore a tre intervalli: 1 mese, 4,5 mesi e 9 mesi dopo il riempimento. Sono state condotte anche valutazioni sensoriali utilizzando test di classificazione ai punteggi di 5 e 9 mesi.

Risultati chiave

Sia le analisi chimiche che quelle sensoriali hanno rivelato differenze minime tra i tipi di sacchetti. In particolare, nessuno dei tipi di sacchetti ha influenzato in modo significativo la qualità del vino rispetto a vini simili conservati in bottiglie di vetro tradizionali. Dopo 9 mesi, tutti i vini mantenevano livelli di ossidazione accettabili rispetto a quelli conservati in vetro senza trasporto.

Calcoli della durata di conservazione

I calcoli della durata di conservazione del vino si basano generalmente sulle misurazioni della permeabilità all'ossigeno.

Stime teoriche della durata di conservazione

· Nuovo Met. Borse in PET : Si stima che sia compreso tra 130 e 450 giorni.

· Borse trasportate : questo intervallo è diminuito significativamente passando da 30 a 130 giorni.

È interessante notare che la durata di conservazione effettiva del vino osservata ha superato queste previsioni, probabilmente a causa dei composti fenolici nel vino che inibiscono l’ossidazione, che non sono presi in considerazione nelle tradizionali formule di durata di conservazione. Queste formule tendono ad essere più accurate per i vini bianchi, suggerendo che i vini rossi con un elevato contenuto fenolico potrebbero comportarsi diversamente per quanto riguarda la durata di conservazione.

Conclusione

Per i vini da tavola rossi ricchi di composti fenolici e conservati per meno di 9 mesi, la scelta del materiale barriera, sia esso Met. PET, EVOH o laminati di alluminio: non influiscono in modo significativo sulla durata di conservazione complessiva. Questa scoperta sottolinea l’efficacia del confezionamento bag-in-box nel mantenere la qualità del vino, anche in condizioni di stress da trasporto, offrendo preziosi spunti sia ai produttori che ai consumatori del settore vinicolo.