Bag-in-Box: la soluzione definitiva per bevande analcoliche e succhi di frutta

Introduzione

I sistemi di erogazione sono essenziali nei punti vendita e nella ristorazione, offrendo un modo comodo ed economico per servire bevande già refrigerate senza maneggiare bottiglie o lattine. Esistono due sistemi primari: premiscela e post-miscela bag-in-box (BIB).

Premiscelato

Vengono forniti contenitori sfusi in acciaio inossidabile (circa 18,75 galloni USA) di bevande analcoliche gassate e la bevanda viene erogata utilizzando la pressione di CO2 attraverso un refrigeratore.

Bag-in-Box (BIB) Post-miscelazione

Lo sciroppo concentrato viene ricevuto in una confezione bag-in-box non restituibile, in genere un BIB da 10 litri. Questo sciroppo viene diluito con acqua gassata refrigerata proprio al momento dell'erogazione.

Confronto tra premiscelazione e post-miscelazione Bag-in-Box

Entrambi i sistemi offrono vantaggi unici:

Premiscelato

· Mantiene la qualità del prodotto con il produttore.

· Utilizza acqua trattata.

· Richiede attrezzatura di base, producendo circa 94 porzioni per serbatoio.

· Economie a distribuzione limitata.

· I contenitori sono restituibili ma richiedono un'accurata pulizia.

Bag in Box Post-miscelazione

· Dipende dalla qualità dell'acqua all'uscita.

· La composizione del prodotto è influenzata dalle impostazioni dell'apparecchiatura di erogazione.

· Sono necessarie attrezzature più complesse, che producono circa 320 porzioni per sacchetto di sciroppo da 10 litri.

· Efficienze di distribuzione sostanziali e spazio di archiviazione minimo necessario.

I sistemi bag-in-box dominano il mercato del Regno Unito, in gran parte grazie alla loro scalabilità ed efficienza per operazioni più grandi.

Panoramica dell'attrezzatura

Una tipica unità post-mix bag-in-box è composta da:

· Fornitura d'acqua : Fornito tramite un riduttore di pressione e valvole di non ritorno a un carbonatore, con filtrazione opzionale per la qualità dell'acqua.

· Carbonatore : Mantiene i livelli di carbonatazione, utilizzando la CO2 proveniente da una bombola di gas.

· Più fresco : Raffredda l'acqua gassata prima che raggiunga la testa di erogazione.

· Pompa per sciroppo : Fornisce lo sciroppo dal bag-in-box alla testa di erogazione, regolando il rapporto sciroppo-acqua tramite limitatori di flusso.

Il design del sistema garantisce l'erogazione istantanea di bevande fredde, anche da lunghe distanze, grazie ad una circolazione continua di acqua refrigerata.

Considerazioni sui punti vendita

I fattori chiave includono:

· Qualità dell'acqua : Deve essere collegato alla rete elettrica per evitare contaminazioni.

· Volume delle vendite : Determina la dimensione del refrigeratore e la fattibilità dell'installazione.

· Distanza tra il refrigeratore e la testa di erogazione : Le distanze maggiori richiedono una maggiore capacità di raffreddamento.

· Pianificazione per grandi punti vendita : Progettare in anticipo le installazioni per ottimizzare lo spazio.

Pratiche igieniche

È fondamentale un rigoroso regime igienico, che prevede la pulizia quotidiana dei componenti di erogazione e la sanificazione periodica delle linee degli sciroppi, soprattutto quando si maneggiano i succhi. La formazione dovrebbe essere fornita dalle aziende produttrici di bevande analcoliche, completa di istruzioni visive vicino alle apparecchiature.

Formulazione di sciroppo bag-in-box

Lo sciroppo per le bevande bag-in-box segue generalmente formulazioni simili a quelle delle bevande in bottiglia, ma esistono importanti distinzioni:

· Rimozione della polpa : Le bevande alla frutta devono utilizzare succhi chiarificati o a bassa polpa per evitare intasamenti.

· Esigenze di conservazione : La breve durata di conservazione richiede conservanti minimi.

· Precisione di erogazione : I dispenser funzionano entro le tolleranze, influenzando la formulazione dello sciroppo.

· Livelli di carbonatazione : Deve essere uniforme tra i diversi dispensatori.

· Controllo della viscosità : I cambiamenti nella viscosità dello sciroppo richiedono modifiche alle impostazioni di erogazione.

Confezione di sciroppi bag-in-box

I sistemi moderni utilizzano l'imballaggio bag-in-box (BIB), che include una doppia borsa per una protezione ottimale e una facilità di collegamento ai dispenser. I metodi precedenti che utilizzavano vasetti in HDPE presentavano rischi di contaminazione.

Produzione di sciroppi bag-in-box

I processi di produzione rispecchiano quelli utilizzati nell'imbottigliamento, garantendo il controllo di qualità.

Garantire la qualità del prodotto presso l'Outlet

Le misure di controllo della qualità includono:

· Controlli della concentrazione : Utilizzando strumenti come 'coppe Brixing' o rifrattometri.

· Valutazione del gusto e del sapore : Per mantenere la pulizia del sistema.

· Misurazione della carbonatazione : Monitoraggio della pressione e dei livelli.

· Controllo della temperatura : Tipicamente mirato a circa 4,5°C.

Sistemi non gassati

· Dispenser per ciotole : Semplici dispositivi per la distribuzione di bevande diluite.

· Distributori di succhi : Operare su base bag-in-box con lavorazione asettica.

La scelta tra sistemi premiscelati e bag-in-box dovrebbe riflettere le esigenze specifiche del punto vendita e le preferenze dei clienti. Mentre i sistemi bag-in-box offrono flessibilità e una maggiore efficienza nel servizio, i sistemi premiscelati possono ancora avere valore in mercati di nicchia dove la semplicità e il controllo di qualità sono fondamentali. Comprendere queste sfumature può aiutare le aziende a ottimizzare la propria offerta di bevande e garantire la soddisfazione del cliente.